Är ni nyfiken på fetter? 

Rena fetter saknar lukt och smak. När fetter åldras börjar de däremot att lukta illa och fettet härsknar. Hur härsknar fett egentligen?

Även om fetter inte luktar eller smakar någonting har det faktiskt en betydelse för hur maten smakar. Det beror på att ett flertal aromämnen är fettlösliga och transporteras med fett. Fettmolekyler kan också spjälkas av naturligt förekommande enzymer (lipaser) och med hjälp av luftens syre gör det att produkter med lukt och smak bildas. När fettet på detta vis ”åldras” säger man att det härsknar.

Fettet kan sönderdelas till väldigt små bitar och en del av dessa små bitar har en doft som är väldigt illaluktande. Bläää!!! 

Källa:
Syntes Kemi 2, Anders Henriksson, 2012

Hoppas ni får en bra dag!!!